El Yacón es un cultivo endémico de la zona andina de América del Sur. Esta raíz existe en Perú, Colombia, Ecuador y Venezuela aunque también se ha encontrado domesticado en Brasil.

Endulza utiliza Yacón obtenido en el departamento de Huánuco donde las temperaturas bajan hasta los 10 grados centígrados y con una frecuencia pluvial media. Tenemos un fuerte compromiso con los agricultores.

• Entre el 80 y 90 % del peso fresco de las raíces es agua.
• Los carbohidratos constituyen aproximadamente el 90 % del peso seco de las raíces recién cosechadas, de los cuales entre 50 y 70 % son fructooligosacáridos (FOS). 
• Las raíces reservantes acumulan, además, cantidades significativas de potasio, compuestos polifenólicos derivados del ácido cafeico, sustancias antioxidantes como ácido clorogénico y triptófano y varias fitoalexinas con actividad fungicida.
• El contenido de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales es bastante bajo.

En contraste con la mayoría de tubérculos y raíces que almacenan sus carbohidratos en forma de almidón, el yacón almacena esencialmente fructooligosacáridos, una clase especial de azúcares que no pueden ser digeridos directamente por el organismo humano debido a que no poseemos las enzimas necesarias para su metabolismo.

Son azúcares con pocas calorías y no elevan el nivel de glucosa en la sangre (poseen solo la cuarta parte del valor calórico del azúcar común).